腊八节正值寒冬腊月，中医强调人与自然的和谐统一，此时人体阳气内藏，新陈代谢相对缓慢，但仍需足够的营养抵御寒冷的天气。腊八粥中的各种食材相互配伍，起到了扶正补虚、益气助阳、健脾和胃等多种功效，能够帮助我们更好地适应冬季的气候特点。
由腊八粥说到食粥，食粥在我国已经有几千年的历史，《礼记·月令》中有“养衰老，授几杖，行糜粥”的记载。中医根据季节、气候、体质等特点，在粥中配入各种不同的药物，做成“药粥”，《本草纲目》中收入粥品几十种。清代黄云鹤在《粥谱》中，收录了200多种药粥。清代曹燕山也撰有《粥谱》，认为腊八粥是食疗佳品，有补脾、和胃、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“五谷为养”是指谷物和豆类作为养育人体之主食。谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。腊八粥食材主要也是谷类、豆类、干果三大类，营养丰富，对人体有较好的养生保健作用。
谷类有助于补中益气、健脾和胃。例如，小米具有健脾和胃、补益虚损的作用；燕麦的维生素B含量居谷类之首，同时富含膳食纤维，有稳定血糖、降低血脂的作用，可保护心脑血管健康。不同地区的人们制作腊八粥所选用的豆类不同，如黄豆、赤小豆、红豆、绿豆、黑豆、芸豆、豌豆等，中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效，同时含有丰富蛋白质和膳食纤维，能降低血中胆固醇，预防心脑血管疾病。
干果可提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，腊八粥中常用红枣、桂圆、葡萄干、花生、莲子、栗子、核桃仁等。花生富含丰富的不饱和脂肪酸，适合心脑血管疾病患者食用；核桃仁具有补肾、健脑、益智的作用。
由于南北方食俗和爱好不一，实际上腊八粥的内容是五花八门、没有定式的，大家可以根据自己的身体需求进行选择。
1.上班族，多放健脑食材：比如核桃仁、莲子、花生、红枣最等。
2.女性，多放养颜食材：如黑米能滋阴益肾、明目活血；黑豆、松子也有利于驻颜美容。此外，还可以在粥里加一些玫瑰花、桂花、枸杞、桂圆，以活血化瘀，补气养血。
3.糖尿病患者，少米多豆：此类人群熬腊八粥时要少放或不放含糖多的大枣、葡萄干、桂圆等食品；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。但可以选择荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药中挑几样就可以了。这些食材对调节胰岛素活性、降低血糖水平有较好的作用。
4.消化不良者，放点山药：脾胃虚弱、消化不良者，腊八粥里可以放入切成小块的山药。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
5.失眠患者，加点安神食材：在粥里加点龙眼肉、酸枣仁、百合、合欢花等，也可以起到养心安神的作用。（文/李欢 作者就职于河南省中医院治未病科）
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