随着全民对健康生活方式的追求日益加深，合理的饮食习惯和营养摄入显得尤为重要。为了倡导健康、科学的膳食模式，2024年5月12日-18日（5月第三周）是我国第十个“全民营养周”口号为：健康中国 营养先行，主题为：奶豆添营养，少油更健康。这一主题不仅是对传统膳食智慧的传承，更是对现代健康饮食理念的倡导。它呼吁大众增加奶类和大豆的摄入，同时减少烹调油的过多使用，以践行“健康中国 营养先行”的理念，以此实现营养的全面均衡，促进身体健康。
一、奶豆：营养的双重保障
（一）奶类的营养价值
奶类是人类重要的营养来源之一，富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等多种营养素。这些营养素对于人体的生长发育、骨骼健康、免疫力提升等方面都具有重要作用。特别是钙元素，是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童青少年的生长发育尤为关键。
（二）豆类的健康益处
豆类是植物性食物中蛋白质含量最高的食品之一，且其蛋白质的质量较好，接近动物性蛋白。此外，豆类还富含不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素等，对于降低胆固醇、预防心血管疾病、骨质疏松，延缓老年人肌肉衰减等方面具有积极作用。同时，豆类食品还是素食主义者获取优质蛋白质的重要来源。
（三）奶豆结合的益处
奶类和豆类在营养上具有互补性。奶类提供的优质蛋白质和钙与豆类提供的膳食纤维和不饱和脂肪酸相结合，可以产生更好的营养效果。例如，牛奶与豆浆的结合，不仅可以提供丰富的蛋白质和钙质，还能增加膳食纤维的摄入，有助于改善肠道功能。
二、少油：健康饮食的关键
（一）油脂摄入过多的危害
油脂是人体必需的营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，但摄入过多会导致能量过剩，增加肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发病风险。此外，过多的油脂摄入还会影响人体对其他营养素的吸收和利用，降低整体营养水平。
（二）如何减少油脂摄入
烹饪方式的选择：尽量采用蒸、煮、炖、烤等少油或无油的烹饪方式，减少油炸、油煎等高油烹饪方式的使用。
控制烹饪用油量：在烹饪过程中，要严格控制用油量，避免过量使用。可以使用控油壶或控油勺等工具来精确控制用油量。
食物种类的选择：选择富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。
三、如何实践“奶豆添营养，少油更健康”
（一）合理搭配饮食
在日常饮食中，要注重奶类和豆类的摄入。每天可以适量饮用牛奶或豆浆，同时多吃豆制品如豆腐、豆干等。在烹饪过程中，要尽量减少油脂的使用量，选择健康的烹饪方式。此外，还要注意饮食的多样性，确保摄入各种营养素。
（二）根据个人情况调整饮食
不同年龄、性别、职业和生活方式的人对营养的需求有所不同。因此，在实践“奶豆添营养，少油更健康”的饮食原则时，要根据自己的实际情况进行调整。例如，儿童青少年需要更多的蛋白质和钙质来支持生长发育；老年人则需要更多的膳食纤维和不饱和脂肪酸来预防心血管疾病。
（三）培养良好的饮食习惯
除了合理选择食物种类和控制油脂摄入量外，培养良好的饮食习惯也是非常重要的。要按时吃饭、不暴饮暴食、少吃零食和夜宵等。同时，还要注意饮食卫生和安全，避免食物中毒等问题。
“奶豆添营养，少油更健康”，一增一减中我们不难发现其中蕴含中医智慧的“平衡”与“调和”理念。还体现了中医“治未病”的思想。通过调整饮食习惯和生活方式，预防疾病的发生，达到保健养生的目的，实现身心的和谐与健康。让健康的饮食习惯成为我们生活的一部分，是我们对中医智慧的传承与发扬。通过这一“一增一减”的饮食策略，我们不仅能够享受美味佳肴，更能够收获健康的身心，实现生活的美好与和谐。（文/胡旻 作者就职于河南省中医院疾病预防控制科）
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