火锅，是每一个人都应该充分享受的快乐，即使你是糖尿病患者，也不需要完全当一个围观者，错过这一份限定的快乐。那么今天，请糖友们跟我一起，学会正确地吃火锅。
01 汤底蘸料，汤底蘸料，还是汤底蘸料
没有蘸料和底料的火锅，是没有灵魂的火锅，怎么选择才能既好吃又不升高血糖呢？
选清汤或菌汤锅底，但最好不要喝汤
火锅底料的种类很多，其中清汤锅底或菌汤锅底对血糖影响较小，既鲜美味道好，又清爽不油腻；但不少人认为，骨汤营养更加丰富，其实不然，骨汤里面的嘌呤、脂肪含量很高，而且煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高，所以，喝汤并不是健康的选择，实在馋了，去掉上层浮油，在涮菜前喝，宁愿多吃两口肉，也要少喝几碗汤。
海鲜汁，低调奢华有内涵
蘸料对一顿火锅的重要性，相当于秋裤在妈妈眼里的重要性。因为清汤锅底清淡，所以必须要蘸小料才有味儿。这个小料的热量各位糖友也要注意了，芝麻酱纵横南北火锅界，它与花生酱、沙茶酱一样，口感浓郁，但热量都非常高。一小碗芝麻酱大约是100克，可热量居然超过600大卡，相当于平时一顿晚饭的热量。糖友们最适合选择的是海鲜酱，一般由酱油、鱼露，盐等调和而成，热量较低，口感鲜美。根据自身爱好，可再加入醋、蒜泥、辣椒等调味，既能享受美味又不至于热量超标。
02 每一样配菜，都有它的脾气
糖友吃火锅也要和日常饮食一样，做到种类多样，多素少肉，菌类薯类都应该有。
米面类作为主食，摄入量应控制在75～100 克，不能过多，更不能过少，需要注意的是，薯类食物富含碳水化合物，糖友要当做主食食用，如果进食薯类食物，应相应减少米面类食物的进食量，薯类食物包括红薯、土豆、山药、芋头等食物。
我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 50～75 克，也就是不到二两，我们爱吃的涮羊肉，一盘肉常常就是半斤到八两，涮一盘就已经超标了。肉类建议以含油较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦猪肉片、瘦牛羊肉片为主。肥牛、肥羊、羊尾等饱和脂肪含量高，过多食用容易增加肥胖风险；猪脑、肥肠等内脏类胆固醇含量高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险，不建议选择。另外，糖友还要注意的是肉丸类的半成品。肉丸类主要成分是淀粉，在制作的时候往往还会添加比较多的油脂、食盐等调味品以及香精等添加剂，可以说是高盐、高油、高能量的食物，糖友吃多了会升高血糖。
蔬菜是必不可少的，而且还要多吃。《中国居民膳食指南（2016）》指出，按照颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色的蔬菜，这类蔬菜具有营养优势，尤其富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入，因此，大家在吃火锅的时候可以多吃些深色蔬菜。深绿色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、茼蒿、芥菜、冬寒菜等，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿、南瓜等，紫色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等，这类蔬菜的摄入应占到蔬菜总摄入量的二分之一以上。糖友还可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
03 进餐次序有讲究
吃火锅一般人都喜欢先涮肉再涮菜，这个习惯对于糖尿病友来说，需要做些调整：在荤素菜都有的情况下，要遵循青菜-主食-肉的顺序，这是因为如果先涮肉，肉类的脂肪会溶到汤里，这时再下面、菜，面菜就容易吸入更多油脂。另外，糖友们一周最多吃2次火锅，一次吃八分饱。
04 饮食搭配须相宜
在享受火锅热辣刺激的同时，配上一款清爽去火的饮料，是很多人吃火锅时的习惯。但是糖尿病患者不要喝饮料，因为糖分含量高，推荐糖友们喝的饮料有白开水、苏打水、淡茶水（绿茶、乌龙茶、普洱茶）、纯牛奶、纯豆浆、无糖酸梅汤。
每年的11月14日是联合国糖尿病日，今年的宣传口号是“了解风险，了解应对”，作为糖友及其家属，我们需要科学掌握糖尿病饮食、运动、药物、监测、筛查的方方面面，才能充分降低并发症风险。（文/郭莉阁 作者就职于河南省中医院内分泌科）
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