药师读菜

美味兼养生

中国不仅有着五千年源远流长、光辉灿烂的文明史，还有着博大精深、丰富多彩的饮食文化，形成了川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。

中国历来传承的饮食观念是天人合一，以食养生；阴阳平衡，中和为美。古人认为食材之间的搭配、饮食对脏腑的补益、脏腑之间的协调，这三者的平衡关系是膳食烹饪的重要考量，讲究在性、味、归经等维度上的平衡，享受美味的同时，还起到健体防病的作用。

古人在长期的烹饪实践中不断总结出经典的食材搭配，这些菜肴不仅色香味俱全，还有养生保健，增强体质的作用。

下面笔者就从中医药理论的角度给大家解读一些经典菜肴的搭配原理：

No.01

西芹炒百合

食材的中医药特性：

西芹：味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经。有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿等功效，可用于缓解肝阳上亢所致的头晕目眩、烦躁不安，以及湿热蕴结引起的水肿、小便不利等症状。

百合：味甘，性寒，归心、肺经。能润肺止咳、清心安神，常用于治疗肺燥咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等。

搭配的中医药意义：

清热除烦：西芹和百合都具有清热的作用，能清除体内的热邪，缓解因热邪所致的心烦、口渴等症状。

润肺止咳：百合是润肺止咳的佳品，对肺燥咳嗽、干咳少痰等有很好的疗效，西芹的清热作用也有助于减轻肺热，二者协同，可有效保护肺部，缓解咳嗽症状。

养心安神：百合能入心经，有养心安神的功效，可改善心烦失眠、多梦等症状，西芹的清热作用也有助于平静心神，二者搭配对心阴不足、心火偏旺所致的心神不宁有调理作用。

适用人群与禁忌：

适用人群：适合高血压患者食用；对神经衰弱人群的失眠、焦虑有一定的改善作用；还可减轻慢性支气管炎、肺气肿等患者的咳嗽症状，有助于病情恢复。

禁忌人群：寒性体质者食用后可能会加重体内寒气，不宜食用；有流产史或体质较弱的孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用；此外低血压患者也不宜多食。

No.02

天麻老鸭汤

食材的中医药特性：

天麻：味甘，性平，归肝经。具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效，常用于治疗肝风内动、惊痫抽搐、眩晕、头痛等病症。

老鸭：味甘、咸，性凉，归肺、脾、肾经。能滋阴补血、养胃生津、利水消肿，可用于缓解虚劳骨蒸、咳嗽痰少、咽干口渴等症状。

搭配的中医药意义：

平肝息风：天麻可有效平抑肝阳、息风止痉，老鸭滋阴清热，二者搭配，对肝阳上亢引起的头痛、眩晕有缓解作用。

滋阴润燥：老鸭能滋阴补血、养胃生津，有助于改善阴虚体质导致的口干舌燥、五心烦热等症状。

利水消肿：老鸭有利水消肿之效，可促进体内水液代谢，与天麻搭配，有助于改善因肝阳上亢、水液代谢失常引起的相关不适。

适用人群与禁忌：

适用人群：适用于经常头晕、头痛、急躁易怒的肝阳上亢人群；还适合手足心热、口燥咽干、形体消瘦的阴虚体质者及高血压患者。

禁忌人群：老鸭性凉，脾胃虚寒者过多食用可能会加重脾胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，不适用于脾胃虚寒、大便溏泄者。

No.03

当归羊肉汤

食材的中医药特性：

当归：味甘、辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，是补血的要药，常用于治疗血虚诸证、月经不调、经闭、痛经等。

羊肉：味甘，性温，归脾、胃、肾经。能温中健脾、补肾壮阳、益气养血，可用于治疗脾胃虚寒、肾阳虚衰、气血不足等所致的相关病症。

搭配的中医药意义：

补血养血：当归为补血要药，与羊肉搭配，能有效改善血虚引起的面色萎黄、头晕目眩、心悸失眠等症状。

温中散寒：羊肉性温，能温暖脾胃，驱散寒邪，对于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、喜温喜按、手足不温等有很好的调理作用。

调经止痛：当归活血调经，羊肉补虚散寒，此二者搭配对女性因血虚、寒凝所致的月经不调、痛经、闭经等有一定的治疗和调理作用。

适用人群与禁忌：

适用人群：气血亏虚或血虚患者；有畏寒怕冷、手足冰凉、喜暖喜按等虚寒体质者；对于因血虚、寒凝导致月经不调、痛经的女性，有缓解作用。

禁忌人群：容易口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、烦躁易怒、舌红苔黄等热性体质人群；及身体困倦、口苦口臭、舌苔黄腻、大便黏滞的湿热体质人群。此外，羊肉中嘌呤含量较高，容易导致尿酸升高，诱发痛风发作，所以痛风患者不宜食用。

No.04

鲫鱼豆腐汤

食材的中医药特性：

鲫鱼：味甘，性平，归脾、胃、大肠经。有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气等功效，可用于治疗脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等病症。

豆腐：味甘，性凉，归脾、胃、大肠经。能益气和中、生津润燥、清热解毒，可用于缓解肺热咳嗽、咽痛、便秘等症状。

搭配的中医药意义：

健脾和胃：二者搭配有助于增强脾胃功能，促进消化吸收，改善脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良等症状。

利水消肿：可促进体内多余水分的排出，对脾虚湿盛引起的水肿、小便不利有一定的缓解作用。

通乳催乳：鲫鱼有通乳的功效，适合产后妇女乳汁不下、乳痈肿痛等，搭配豆腐能在一定程度上增强通乳效果，同时为产妇提供丰富的营养。

适用人群与禁忌：

适用人群：适合食欲不振、腹胀便溏、身体乏力等脾胃虚弱人群；患有心源性水肿、肾源性水肿等，适当食用鲫鱼豆腐汤可帮助利水消肿；能帮助产后妇女通乳催乳。

禁忌人群：鲫鱼属于中嘌呤含量的食物，容易诱发痛风，不适宜痛风患者食用；也不适宜于对鲫鱼或豆腐过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。

从上述分析可见古人在烹饪美食时，搭配食材是很有讲究的，大家可以根据自己的体制和养生需求选择食用。

文字/编辑 于红艳