药师教您做养生粽子

作者河南省中医院药学部  于红艳

粽子又称"角黍"、"筒粽"，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。在我国有着悠久的历史，早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成为端午节庆食物。

现代人们赋予粽子更多的丰富内涵，各种新奇口味的粽子不断亮相，紫米葡萄干味、干贝火腿味、海鲜鲍鱼味、龙井虾仁味、陈皮牛肉味等，只有你想不到的，没有商家做不到的。

但不是所有的粽子都适合自己的体质，端午节临近，大家想不想自己动手制作既美味、营养又适合自己的养生粽子呢？那么就由药师来教您。

第一步、辨体质选食材

这一步是制作养生粽子的关键。

制作粽子的食材有糯米、赤小豆、绿豆、红枣、花生、莲子、山药、芡实、栗子、蛋黄、腊肉等等，如何选用搭配，可根据自己的体质和口味来定。

粽子的主料糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。

赤小豆

具有利水消肿、清热退黄、解毒排脓的功效，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。它富含叶酸，产妇食用有催乳的功效。它还具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。

绿豆

具有清热降火、解暑、安神、消肿利尿的功效。适宜夏季食用，此外绿豆还有一定的减肥、降血脂的功效。

红枣

红枣最突出的特点是维生素含量高，并富含铁、钙等多种微量元素，有"天然维生素丸"的美誉。具有补气补血、养血安神、排毒养肝、延缓衰老，提高免疫力的功效。

花生

花生含有丰富的营养成分和人体所需的氨基酸，花生红衣具有很好的补血作用。常吃花生可减少心脑血管疾病的发生，还可促进人体的新陈代谢，增强记忆力，延缓衰老。

莲子

具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠之证。此外还具有健脑益智、降血压、滋养补虚的作用。 

山药

山药味甘、性平，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。素有“天然人参”的美称。

芡实 

具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。经常食用具有很好的补脾、滋补、提高免疫力和抗癌的作用。

栗子

栗子中富含蛋白质、维生素等多种营养元素，被人们称为“干果之王”。有养胃健脾、补肾强筋的功效，还可提高视力，减轻眼睛疲劳感，是增强机体免疫力、补脑健脑的佳品。

蛋黄

蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂是非常丰富的，同时蛋黄中维生素和铁、钙、钾的含量也是极为高的，具有补血益气，健脑益智，保护肝脏，补钙的作用。

腊肉

性味咸甘平，其中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

食材丰富，但一定要依据自己的体质来选择，例如脾胃偏寒的人，不宜多食绿豆；蛋黄营养价值虽高，但对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人群来说，应当少吃；过敏体质的人，应避免选用海鲜；腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以应少吃，对于消化功能不好的人们，也应有节制地食用。

第二步、准备好粽叶

新鲜的粽叶买回来清洗干净后，入锅，盐水煮15分钟，可增加粽叶的韧性，再次洗净粽叶，晾干备用。

第三步、食材的处理

糯米需要提前一夜泡好，泡至手黏即碎即可。其他选好的食材也要提前准备，质地坚硬的豆类、果实类，也需浸泡6-8小时；新鲜的食材现准备即可。

第四步、动手包粽子

到了大显身手的时刻了！

首先拿出一片洗干净的粽叶，把粽叶折成一个漏斗的形状；然后加入事先准备好的糯米，再在里面加入其他食材，再加入一些糯米盖住，糯米不要加太多，七分满就好；最后用多出来的粽叶盖住，用绳子绑好，注意不要绑的太紧。经过上面的步骤包粽子就完成了。

第五步、煮粽子

珍馐美味仅此一步！

包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，别开阀，焖1、2个小时。打开锅盖，粽子的清香缓缓地从锅中溢了出来，趁热取出。

您学会了吗？

不如今天回家就包一次养生粽子，享受美食的同时，还能调理身体，增强体质，延年益寿，何乐而不为呢！

编辑：于红艳

上传：杨艳华