无盐不成味，无米不成炊。在各种烹饪调味品中，盐是最不可少的，盐的主要成分是钠离子，中国营养学会指出，高钠摄入作为独立的风险因子，是高血压及心血管疾病，胃癌等疾病的重要危险因素。已成为影响我国居民健康和预期寿命，覆盖面广的一个严峻健康隐患。

正常成人每天钠需要量为2200mg。我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg，因此，在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本达到人体钠的需要。但实际上很多人每天盐的摄入量却远远超过3g的水平，开展“减盐行动”是非常有必要的。

厨房里不仅仅是食用盐需要减量，常用的酱油，蚝油，鸡精，豆瓣酱，调味粉等也都是藏盐大户，这些也需要减量。如图所示： 

生抽含钠量为1164mg/15ml，蚝油含钠量792mg/15g，看似不高，假如三口之家做一次饭，炒三个菜，每道菜都用三种调味品，那么一顿饭的食盐摄入量粗略估计一下，也会偏高。去超市你会发现酱油的品种就得五六种，蚝油也是好多种类，所以在购买时不要被商家的宣传蒙蔽了，还得认真看营养成分表才不会入坑。另外要注意的细节是商家的数字游戏，如下图所示，肉味香调料粉钠含量是18600mg/100g，而鸡精的钠含量是1000mg/5g，如果没有看表里的每份量的差距，你是不是也认为鸡精的钠含量更低呢！普通调味品如此，而那些打着儿童旗号的调味品的钠含量更要仔细看了。宝妈们在给婴幼儿购买时不要只看“儿童”字样就购买，有些儿童酱油也是藏盐大户，一般含钠量低于300mg/100g的儿童调味品都是可以购买的。

   减盐方法

想要健康低盐饮食，主要还是在烹饪时，如何既减少盐分，又可以使美味不减少，食之有味？

1. 可以利用蔬菜本身的强烈风味，如葱姜蒜，辣椒，洋葱，香菇等；

2. 利用酸味减少盐的用量，如醋，柠檬，苹果，橘子，番茄等增加菜肴的味道；

3. 糖醋的利用，使用糖醋调味，可增加食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求；

4. 使用定量器或者定量杯，有利于控制调味品的用量。

味蕾的适应非常强，减少25%的盐根本不会引起你的注意，坚持一个月以上，就会惊讶地发现，你很快就会更喜欢少盐有味的食物了。

作者：杨艳

上传：马鸣