随着人们生活水平的提高，食品安全与健康逐渐受到社会大众的高度关注，食品添加剂问题更是受到大家的广泛关注。我国在《中华人民共和国食品卫生法》中对食品添加剂做了明确的规定：食品添加剂是为了改善食品色、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂品种繁多，种类五花八门，叫法也多种多样，市面上常见的添加剂有哪些呢？

防腐剂

能够抑制微生物活动，防止食品腐败变质。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。山梨酸抗菌力强，毒性小，可以被人体正常代谢掉，但价格偏贵。苯甲酸的毒性比山梨酸强，且在相同酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，但是因为苯甲酸钠价格低廉仍普遍使用。

抗氧化剂

用于阻止或延缓食品的氧化变质，提高其稳定性，延长储存期。常见的有抗坏血酸（维生素C）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。VC由于其本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。BHA是常用的抗氧化剂之一，毒性很小，较为安全。BHT耐热性好，稳定性较高，抗氧化效果好，主要用于长期保存的食品及焙烤食品，价格比较便宜，但相对BHA来说，毒性稍高一些。

着色剂

又叫色素，用于改变食品的色泽，增强食欲。按其性质和来源，分为食用天然色素和合成色素两大类。天然色素主要是从动植物组织中提取的色素,常见的有辣椒红、甜菜红、红曲红、姜黄素、胡萝卜素等。天然色素安全性较高，但是稳定性差，着色力弱且价格相对较高。合成色素属于人工化学合成色素，色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉，但大多数对人体有害。常见的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。

酸味剂

赋予食品酸味并能控制微生物的生长，主要分为无机酸和有机酸两大类。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等。其中L-苹果酸酸度大、味道柔和、滞留时间长，且不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，被誉为最理想的食品酸味剂。

增味剂

又叫鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味。味精是人们常用的鲜味剂，主要成分是L-谷氨酸钠。

增稠剂和稳定剂

用于改善食品的质地和口感，使其更加稠密和稳定。常见的增稠剂和稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶等。

膨松剂

常用在培烤食品中，可以让烘培食品的口感松软可口，体积膨大。常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等。

甜味剂

主要用来增加食品或饮料的甜味感，常用于食品和饮料工业以替代糖的使用。在我国葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类物质虽然是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，只有糖醇类和非糖类甜味剂才作为食品添加剂来管理。糖醇类的甜度比蔗糖低，有的和蔗糖相当，主要品种有：山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。非糖类甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，甜度很高，用量极少，又称为高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。非糖天然甜味剂主要有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、罗汉果甜苷等。非糖人工合成甜味剂的主要有：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等。

食品添加剂的使用大大促进了食品工业的发展，提升了产品品质，丰富了食品种类，满足了消费者对食品多元化的消费需求，食品添加剂作为现代食品工业的"灵魂"，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂在合理的使用范围内是安全的，但是一些不法企业为了创造更高的经济效益，没有按照规定要求对添加剂用量进行合理控制或应用了不合规的添加剂，影响了消费者的身体健康，因此广大消费者在购买食品时，优先挑选一些品质具有保障的产品，同时认真阅读其标签信息，了解食品中添加的各类添加剂及其作用，多进行比较与分辨，保证购入的食品安全与健康。

编辑：陈婷婷