“海鲜＋维生素C＝砒霜”？？？

作者：河南省中医院药学部 杜蕾

众所周知，海鲜和维生素C都是营养丰富的优质食物来源，海鲜富含蛋白质、矿物质以及健康的脂肪酸等，维生素C则是一种重要的抗氧化剂，能参与胶原蛋白的合成，延缓细胞衰老和凋亡，提高机体免疫力等作用。但是，“海鲜＋维生素C＝砒霜”这应该是一个流传广泛、深入人心的饮食搭配的禁忌，然而，真的如此吗？

“海鲜＋维生素C＝砒霜”的主要依据是：由于环境污染，海鲜中含有五价砷，本身对人体健康是不会造成危害的，但是当同时摄入大量的维生素C或者水果时，这时五价砷会被还原成有毒的三价砷，也就是俗称的砒霜。然而，这一化学反应在理论上虽然可能，但在实际的饮食条件下几乎不可能发生。

首先，按含砷化合物的中毒剂量推算，即便在反应完全的条件下，人也得同时吃500mg维生素C和好几十公斤污染比较严重的海鲜才有中毒的风险；其次，如果把维生素C等量换算成蔬菜水果，相当于一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，这也是普通人完全无法一次吃下的量，因此生活中恐怕没有人会这么操作。另外经过加热烹调过程，食物中的维生素C含量还会大打折扣。再次，要让这种化学反应顺利进行，得有适宜的温度和催化剂，我们人体内的环境是不适合这种化学反应进行的。最后，即使这种反应真的在某种极端条件下发生了，所产生的三价砷的量也会非常微小，远远不足以对人体健康构成威胁。

所以，“大量海鲜＋大量维生素C＝砒霜”，产生这种后果的可能性微乎其微。

但是，为了安全起见，对于某些需要使用大剂量维生素C进行治疗的患者，最好还是不要吃海鲜，特别是海鲜的头部。至于正常食用含有维生素C的水果，则不用担心。

编辑：韩 竟

上传：刘梦龙